Risotto con rebozuelos

El risotto con rebozuelos es un primer plato muy exquisito y distinguido, pero fácil de preparar: cremoso y delicado.

Las setas de rebozuelo, también llamadas rebozuelos o rebozuelos, son una variedad de setas espontáneas muy apreciadas en la cocina: generalmente tienen un sabor y aroma muy intenso, lo que garantiza platos deliciosos tanto solos como como condimento para pasta o arroz.

El risotto de rebozuelos se prepara de manera muy sencilla echando brevemente los rebozuelos en la olla, que luego se guardarán a un lado y se agregarán al risotto al final de la cocción, para evitar que se deshagan por completo.

Luego, el risotto se cocinará en la misma salsa, agregando solo un poco de caldo de verduras.

El batido del risotto de rebozuelos se realiza solo con un poco de mantequilla, ya que si utilizamos queso parmesano este cubriría excesivamente el sabor de las setas.

En su lugar, puede agregar un poco de perejil fresco, que va bien con el sabor de los rebozuelos.

Preparación del risotto con rebozuelos

Para preparar el risotto de rebozuelos, empezamos por limpiar las setas: lávalas con un paño húmedo de agua fría para quitarles la tierra, luego secalas inmediatamente con una hoja de papel de cocina.

Retira, si las hubiese, las partes ennegrecidas y el extremo del tallo, luego córtalas en rodajas. Calienta el aceite en una sartén o sartén de fondo grueso (la misma que usará para el risotto), luego agregue los rebozuelos.

Salteamos a fuego alto durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén cocidos. Salamos ligeramente, escurrimos y retiramos los rebozuelos y los reservamos para mas tarde.

En esa misma salsa de cocción, agregamos 20 g de mantequilla y cebolla finamente picada. Cocinamos todo a fuego lento, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Ahora agregamos el arroz, una pizca de sal y sube el fuego para tostar los granos.

En otra olla iremos calentando el caldo de verduras.

Déjalos tostar durante uno o dos minutos, revolviendo con frecuencia, luego mezclalo con el caldo ya caliente.

Continúa cocinando el risotto de rebozuelos a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo caliente cuando el previamente colocado se haya absorbido.

Cuando el arroz esté casi cocido, sazone con sal y volvemos a poner los rebozuelos en la sartén.

Continuamos cocinando un par de minutos más, luego, cuando el risotto esté bien tirado apagar el fuego y echarlo con la mantequilla restante (20 g).

Revuelve por un par de minutos, para mezclar bien la mantequilla con el arroz, luego cúbrelo con el perejil picado.

Hemos terminado, deja reposar el risotto de rebozuelos durante uno o dos minutos antes de servir y listo.

Consejo
A los rebozuelos, como a todos los hongos, no les gusta el agua. Por tanto, es bueno lavarlos muy rápido y secarlos inmediatamente, nunca dejarlos sumergidos en agua. Te aconsejo lavarlos con un trapo húmedo

Nota
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