Rebozuelo

Descripción

Las setas de rebozuelo, también llamada chantarela, son una variedad de setas muy apreciadas en la cocina.

Suelen tener un sabor y aroma muy intenso, lo que garantiza platos deliciosos aunque solo sea como condimento para pastas o arrozes.

¿Que es el rebozuelo?

El rebozuelo es una seta comestible de gran sabor y buen aroma, su nombre científico es Cantharellus cibarius.

Esta seta tiene un color anaranjado, pero va desde un amarillo blanquecino al naranja, es muy vistosa en campo gracias a su color.

Destacando este entre el marrón y verde de las hojas de robles, castaños, abedules, abetos. Se suele dar el bosque de clima atlántico y suele estar acompañada de mas hermanos.

Esta seta también es muy apreciada en el arte culinario y en los mejores fogones de nuestro país.

Beneficios para la salud del rebozuelo.

Esta seta contiene polifenoles que ayudan a prevenir enfermedades tales como la diabetes, problemas cardiovasculares y el cáncer.

Como todas las setas apenas tienen grasas y son muy recomendables para dietas, aportando vitaminas y minerales.

Su uso en la cocina

La chantarela es muy apreciada en la cocina y tiene una diversidad enorme, siendo utilizada en guisos, salteada con carne y acompañando arroces y pastas.

Otra ventaja es que se pueden conservar fácilmente deshidratados, después de moler obtendremos una harina para condimentar numerosos platos.

Diferentes nombres del rebozuelo- chantarela.

Como la mayoría de las setas tienen infinidad de nombres, según las regiones o los idiomas el rebozuelo por su puesto no iba a ser menos, estos son los nombres mas comunes de esta seta:

Chantarela, anacate, cabrilla, santerella, cantarela, seta de haya, seta de san juan.

En euskera zizahori, Saltsa perretxikoa, san juan perretxiko, txaltxatua, urre perretxikoa.

En ingles Chanterelle , En italiano Finferli , en francia como Girole.

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¿Donde se da?

Este hongo se da en toda nuestra península, desde los mismos pirineos, hasta la provincia de Cadiz, pero aparte es una seta que aparece en todo el mundo.

Seguramente es la seta silvestre más consumido y comercializada. Pero por su clima atlántico se da  principalmente en Francia, Italia, Inglaterra Alemania, incluso en los países nórdicos.