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Perrechico

Perrechico, también se les conoce como mujardónes, seta de san jorge, usones o isones, muchardones, esta seta es de las mas codiciadas en nuestra cocina.

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Descripción

Los perrechicos son una seta que se da normalmente en los prados de montaña y crece en primavera, puesto que en otoño rara vez se da.

La razón de la gran expectación que tienen los perrechicos radica principalmente en su gran sabor y su textura.

También llamada como la seta de San Jorge es muy aromática y sabrosa, con un olor inconfundible a harina cruda.

¿Que es el perrechico?

Su nombre científico es Calocybe gambosa, y esta seta tienen infinidad de nombres, puesto que se la llama diferente en cada región.

Nombres de la seta perrechico

Seta de San Jorge, seta de primavera, blanquilla, seta fina, seta de mayo, perrechico, lanzarón, mansarón, usón,  moixemó, perretxico, zusa.

¿Como es el perretxico?

Su sombrero es blanco, crema y algunas trazas marrón suave de color de corteza de pan, es decir de un hermoso pardo claro suave.

Sus laminillas son marginadas, muy estrechas, blancas y después crema.

El pie con un  grueso de 1 a 3 cm de grosor y está relacionado con el desarrollo del sombrero, que puede tener de 6  a 15 cm de diámetro.

La carne es blanca, compacta y al mismo tiempo tierna, de un olor particularmente suave que nos recuerda, al de la harina fresca y a la fragancia de las hortensias.

Temporada del Perrechico

Aparece desde finales del invierno hasta el principio del verano,  suele formar hileras y corros (corros de bruja)  en sembrados, pastizales y claros de bosques. Más frecuente en zonas calizas, junto a arbustos espinosos  y en zonas cóncavas y planas,  donde se acumule el agua y guarden mejor la humedad.

La comunidad Cántabra es una fuente y zona de perrechicos: El Valle de Soba, San Roque de Río Miera, Merilla, Arredondo, Cuenca del Asón, Ramales, Ampuero, la zona de Peña Cabarga y la comarca de Campoo.

Los perrechicos se limpian uno a uno sin mojarlos y se frotan con un paño con mucha delicadeza. Se podría humedecer un poco el paño para limpiarlos, pero sería ya una provocación para aquellos que son demasiado rigurosos en la limpieza de las setas.

En cuanto al precio, al principio de la campaña este año se han alcanzado más de 100 euros por kilo  y la semana pasada se hablaba de  unos 40 euros. Hay que tener en cuenta, que este año,  la primavera está por Cantabria, muy atrasada.

Curiosidades del perrechico o seta de San Jorge

En Cantabria también se la conoce como seta del Cuco,  porque empieza a salir ya entrados en primavera mas o menos cuando comienza el canto del Cuco (recordemos esa frase de “si el cuco no ha cantado para el 30 de abril, o el cuco se ha muerto o no piensa venir”).

Es de todos sabido el secretismo que hay en la gente setera cuando encuentra una cuna de setas, y hoy las cosas han cambiado puesto que la tecnología también a llegado a esta gente.

Con las técnicas actuales,  ya muchos dejan la huella de los setales localizados con las coordenadas de su GPS. No es difícil encontrar en Internet la oferta de “vendo coordenadas de GPS para perrechico”.

 

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